赫哲民族是以渔猎为主的民族。不进行农业生产， 曾经历过以食鱼为主要来源的历史阶段。由于常年累月的从事渔业生产和以食鱼为主，逐渐形成了多种多样的食鱼习俗。后来虽然生产方式改变了，主食品种也做了调整，但是在历史上已经形成的食鱼习俗，却代代相传下来。早年的主食主要是鱼、兽肉，粮食是副食。赫哲人所食用的鱼主要是：鲤鱼、草根、青根、怀头、白鱼、鲢鱼、鲟鱼、鳇鱼、赶条、哲罗、发罗、细鳞、鳊花、鲶鱼、狗鱼、大马哈鱼、重唇鱼、鳌花等等。
赫哲人食鱼方法和种类，主要有刹生鱼、生鱼片、鱼刨花、塔拉哈、炒鱼毛、烤鱼、鱼条子、晒鱼坯子、炸鱼块、晒鱼籽等10种，以及近代的煎、炸、蒸、炖等工艺。以上10种鱼食品，从杀鱼、放血、拆骨、加工、制作到搭配调料、饮食，各自都有一套特殊的工艺流程和饮食方法。因此赫哲族的鱼食品，风味各异，独具特色。
吃的方法很多，鱼肉一般是吃新鲜的，还有为了更好保存留着冬天食用多把鱼晾晒和淹制起来，或炒成鱼毛存放起来。
做鱼的方法很多，赫哲人喜欢吃生鱼，可以做生鱼的有：鲟鱼、鳇鱼、鲤鱼、白鱼、草根鱼、鲢鱼、狗鱼等。
做生鱼时把新鲜的鱼洗净、去鳞、剔下鱼肉、切成薄片、拌上野生姜和辣椒，现在又加上土豆丝和大头菜丝，拌上各种佐料，味道非常鲜美。这道菜醋是必放的佐料，现在不仅赫哲人喜欢吃，就连汉族等其它民族也喜欢吃这道菜，已经上了大型的酒宴上，成为一道名菜。赫哲语“塔尔卡”，译成汉语“刹生鱼”。
鱼松是每顿饭上必有的，把鲤鱼、草根、鲢鱼、鲶鱼等鱼去鳞、去肠、洗净、放盐、加水煮熟，把骨择除，再把鱼肉不断翻炒，直到焦黄，入在罐里，放于阴凉处或埋在地下储存起来，以备冬季食用。
生鱼片（赫哲语：“摊尔库”）有两种吃法：一种是把活鱼或者最新鲜的鱼肉剔下来，切成薄片，只蘸醋和盐，或者加点辣椒油就可以吃，既凉爽又好吃。另一种是专门在冬季吃的。把整个一条鱼（冻鱼）皮剥下来后，削成很薄的冻鱼片，像木匠刨下来木刨花一样，蘸盐、醋、辣椒就可食用，是饮酒的最佳菜肴。特别是鲟鱼、鲤鱼去皮后将脆骨和肉一起切成薄片全部吃掉，味道特别好。
烤鱼（赫哲语：“稍鲁伊”，亦称“塔拉哈”）：把一条鱼的两面肉片下来用炭火烤至半生半熟时，加上盐面、辣椒吃，味道也很鲜美。
鱼坯子：是用盐腌制后自然晒干的鱼，便于运输、储存，食用方法也是多种多样。
鱼条干：是一种剔去鱼骨割成条状不用盐自然晒干的鱼条子，这种鱼主要用于做饭和粥而用，也可当干粮直接食用。
鱼籽食用：把大马哈鱼、鲟鱼、鳇鱼的籽取出后用盐腌制以后食用，可生食、炒、凉拌。
活活饭：赫哲人在做粥时放入鱼、兽肉，还加一点点盐，叫“活活饭”，营养丰富，味道也很鲜美。尤其是过去妇女做“月子”时多吃此饭。
赫哲族传统食鱼习俗，是赫哲先民总结出来的生产生活的经验。到目前为止，仍流传于赫哲族民间。2010年饶河县《赫哲族传统食鱼习俗》被列入黑龙江省非物质文化遗产保护名录，目前正在申报国家级非物质文化遗产名录。
煎马哈鱼
主料：大马哈鱼1500克，盐50克，油50克。
1、鲜马哈鱼洗净，去内脏，然后从鱼后背将鱼割为两半但鱼肚相连。
2、将盐均匀洒在马哈鱼腌制、晒七分干。
3、豆油烧热，将切好的马哈鱼块放入锅中反复煎制即可食用。
烤马哈鱼条
1、将晒好的马哈鱼坯切成条状，直接用火烤即可食用。
狗鱼片
主料：狗鱼1000克，配料：食醋20克、味精少许、香菜20克、辣椒油5克、盐少许。
1、选新鲜狗鱼洗净去内脏，将鱼两侧最好的肉剔下。
2、将配料拌制一起。
3、将鱼肉切成片沾料即可食用。
塔拉哈
主料：鲤鱼1500克。配料：盐少许，食醋10克，香菜20克，味精少许，辣椒油少许。
1、选新鲜鲤鱼洗净去内脏，将鱼两侧最好的肉剔下并切成片状，但鱼肉不可脱离鱼皮，用两根柳条削成尖将鱼肉穿上火烤制七分熟。
2、将各种配料调制一起，把烤熟的鱼肉沾料。
炖鱼骨架
主料：狗鱼、鲤鱼剔肉以后剩下的鱼骨架。配料：食用油10克，盐少许，白酒5克，醋5克、花椒适量，味精适量。
1、将锅加热、放油，油加热到七分热时添水。
2、将狗鱼骨架、鲤鱼骨架放入锅中。
3、将盐、白酒、花椒面、醋放入锅中。
4、鱼炖20分钟后放味精后即可食用。
马哈鱼丸
主料：马哈鱼一条。配料：葱花、盐、香菜少许。
1、将新鲜马哈鱼鱼肉去皮剁成肉馅。
2、将香菜、葱花剁成碎末放入肉馅中加适量水搅拌均匀。
3、锅中放入请水、加盐。
4、用小勺将拌好的肉馅一勺一勺地放入水中逐渐加热，丸子浮出水面后再加入香菜即可食用。
马哈鱼头炖萝卜
主料：马哈鱼头一个，萝卜一个。配料：辣椒段、葱段、食用油、花椒、盐、酱油适量。
1、将马哈鱼头剁成块，萝卜剁成块。
2、锅加热后放油、放花椒、葱段、辣椒段、味精。
3、将剁好的马哈鱼块、萝卜块放入锅内，锅开后加酱油少许，锅开15分钟后放适量味精即可食用。
马哈鱼籽
主料：马哈鱼籽250克。配料：盐适量，味精少许，葱100克，香菜10克，醋10克，辣椒段10克。
1、将新鲜马哈鱼籽搅拌成粒状。
2、将香菜切段，葱切丝。
3、将所有配料放入鱼籽拌匀后加入味精即可食用。
清炖重重鱼（重唇）
主料：重重鱼一尾1000克（鲤鱼、鳌花、鲫鱼、白鱼等均可）。配料：葱、姜、把蒿、香菜、红辣椒、盐、醋、味精 、食用油适量。
1、将鱼去鱼鳞、内脏、洗净。
2、将锅加热，放食用油少许，待油稍热放入葱段、姜片、红辣椒、把蒿，加水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3、开锅后鱼汤呈乳白色时放盐小火炖至15分钟后，放味精、香菜即可食用。
清蒸鳌花
主料：鳌花鱼一尾1000克。配料：葱、姜、料酒、红辣椒、盐、味精。
1、将鱼改成十字花刀，将盐、味精均匀抹在改刀口内，鱼腹放入姜丝、葱丝、红辣椒段。
2、将鱼盘底部放入姜丝、葱丝、红辣椒段。
3、将鱼放入盘中，上锅清蒸30分钟，出锅后放入少许红辣椒丝即可食用。
酱闷嘎牙子（老头鱼、牛尾巴、花老婆鱼等均可）
主料：嘎牙子鱼1000克（黄鱼桑）。配料：酱100克，食用油、葱、姜、把蒿、红辣椒、味精。
1、将新鲜嘎牙子鱼去内脏洗净。
2、锅加热放少许油，油开后放入葱、姜爆锅加水后放入把蒿、红辣椒少许将鱼放入锅内。
3、放入酱、味精酱炖20分钟，出锅放入少许香菜即可食用。
杀生鱼段
主料：黄姑子鱼（白漂子、麦穗子、柳根子等均可）。配料：葱、红辣椒、黄瓜、香菜、盐、味精、醋、白糖、辣椒油。
1、将鱼去头、尾、鳍、内脏。
2、将鱼、红辣椒、黄瓜、葱切成段。
3、将主料、配料放入盆中搅拌均匀即可食用。
炒鱼毛
主料：鲤鱼（新鲜、大而肥为上等主料）。配料：葱、姜、山花椒、花椒、把蒿、盐、味精。
1、锅加热、放油，放入葱段、姜片、山花椒、花椒、把蒿加水，将鱼放入锅内，开锅后放入盐和味精。
2、开锅20分钟后将鱼捣碎、去骨，将汤炖干后再慢火炒1-2小时即可食用。
嘎呀子鱼汤
主料：嘎牙子鱼500克。配料：葱花、把蒿、盐、姜片、味精、红辣椒。
1、将鱼去内脏、鳃洗净。
2、将鱼冷水入锅，放入葱花、把蒿、姜片、红辣椒。
3、开锅15分钟后放入少许盐和味精即可食用。
[做法] 1、将鲤鱼去鳞、除腮、去除内脏后，在鱼身两侧每隔1-2厘米切2毫米深左右刀口（以切破鱼皮为宜，便于炖时入味），洗净备用。
2、葱、姜、蒜切片，备用。
[除腥、提鲜法]
